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Degasificado
Quitar exceso de gas tras fermentar
Escaldado
Hidratación con agua caliente
Poolish
Fermento líquido de harina y agua
Laminado
Formar capas de masa y grasa
Greñado
Cortes para controlar expansión
Degasificado
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Escaldado
Hidratación con agua caliente
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