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contaminación no cruzada
el principal carbohidrato glucógeno
un limo pegajoso = pseudomona
colágeno mayor dureza
pseudomona color verde
ácido láctico
el principal carbohidrato glucosa
colágeno principal proteína
miosina mayor dureza
hemoglobina
falta de higiene de manipuladores
ácido fosforico
Bacillus hemosulfurans color verde
un limo pegajoso = proteus
miosina principal proteina
mioglobina color de musculo
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