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propiedades de la carne

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francisco
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cambios de color y bacterias
soya
tonalidades de rojo en el musculo
glucógeno
Bacillus hemosulfurans
actomobacterias, psudomonas, y bacterias
mioglobina
en el contenido intestinal del animal
principal proteína del musculo
Coliformes, E.coli, Clostridium
se puede usar como sustituto de carne
es producido por glicólisis
miosina
todos
En carnes frescas se presentan
Micrococcus, pseudomonas
10 gérmenes/ gramo
mayor dureza del músculo
el principal carbohidrato del musculo
falta de higiene de los manipuladores
contaminantes de la carne
colageno
productor de color verde brillante
productor de color verde brillante.
un limo pegajoso en carne, indica
ácido láctico
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es producido por glicólisis
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Micrococcus, pseudomonas
Coliformes, E.coli, Clostridium
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