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propiedades de la carne

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francisco
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productor de color verde brillante
glucógeno
cambios de color y bacterias
falta de higiene de los manipuladores
ácido láctico
productor de color verde brillante.
actomobacterias, psudomonas, y bacterias
tonalidades de rojo en el musculo
soya
mayor dureza del músculo
Bacillus hemosulfurans
principal proteína del musculo
En carnes frescas se presentan
es producido por glicólisis
colageno
se puede usar como sustituto de carne
todos
miosina
10 gérmenes/ gramo
en el contenido intestinal del animal
Micrococcus, pseudomonas
Coliformes, E.coli, Clostridium
mioglobina
el principal carbohidrato del musculo
un limo pegajoso en carne, indica
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10 gérmenes/ gramo
productor de color verde brillante.
Micrococcus, pseudomonas
Coliformes, E.coli, Clostridium
Bacillus hemosulfurans
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