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propiedades de la carne

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francisco
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el principal carbohidrato del musculo
ácido láctico
productor de color verde brillante.
Micrococcus, pseudomonas
actomobacterias, psudomonas, y bacterias
todos
falta de higiene de los manipuladores
contaminantes de la carne
en el contenido intestinal del animal
Coliformes, E.coli, Clostridium
cambios de color y bacterias
Bacillus hemosulfurans
10 gérmenes/ gramo
glucógeno
productor de color verde brillante
mioglobina
En carnes frescas se presentan
es producido por glicólisis
se puede usar como sustituto de carne
colageno
tonalidades de rojo en el musculo
mayor dureza del músculo
un limo pegajoso en carne, indica
miosina
principal proteína del musculo
soya
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En carnes frescas se presentan
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en el contenido intestinal del animal
productor de color verde brillante
se puede usar como sustituto de carne
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es producido por glicólisis
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Micrococcus, pseudomonas
Coliformes, E.coli, Clostridium
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