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Proteínas de huevo

Creado por:
Carla
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Quien sabe esto o aquello
Ovomucoide
Flavoproteínas
Avidina
Ovoalbúmina
Ovoinhibidor
Fosvitina
Conalbumina
Lisozima
Cistatina
Ovomucina
Proteína más abundante en el albumen
Ovoalbúmina
Proteína que fija biotina
Avidina
Proteínas capaces de fijar riboflavina
Flavoproteínas
Al unirse a lisozima da viscosidad
Ovomucina
Rompe pared celular de bacterias Gram +
Lisozima
Puede quelar iones Fe, Cu, Zn y Al
Conalbumina
Es capaz de inhibir endopeptidasas
Cistatina
Proteína del albumen que NO coagula
Ovomucoide
Proteína de la yema que fija Fe
Fosvitina
Inhibe proteasas fúngicas
Ovoinhibidor
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