Faenado y Sacrificio de Animales de Abasto
Evalúa conocimientos en faenado, sacrificio y normativas sanitarias en Colombia
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Pregunta
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Respuesta correcta
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¿Cuál es el objetivo principal del ayuno previo al sacrificio en bovinos? :
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Vaciar tracto digestivo - prevenir contaminación. |
¿Qué entidad inspecciona plantas de beneficio según Decreto 1500/2007 en Colombia? :
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ICA. |
En el sacrificio de aves, ¿qué método se usa comúnmente para el aturdimiento? :
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Baño de agua electrificada. |
¿Cuál es la temperatura ideal del agua en el escaldado de pollos? :
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50-60°C. |
En porcinos, ¿qué método de aturdimiento es más utilizado? :
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Electrocución. |
En el faenado de conejos, ¿cuál es el paso posterior al aturdimiento? :
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Desangrado. |
¿Qué microorganismo es de mayor preocupación en la carne de pollo? :
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Salmonella spp. |
¿Qué se evalúa en el post-mortem (inspección post-mortem) en bovinos? :
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Presencia de quistes, abscesos o lesiones. |
¿Cuál es el principal objetivo del sangrado en el sacrificio de animales? :
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Eliminar la sangre para mejorar la conservación y apariencia de la carne. |
¿Qué exige el Decreto 1500/2007 a plantas de beneficio en Colombia? :
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Todas las anteriores. |
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Pregunta
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Respuesta correcta
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¿Cuál es el tiempo máximo recomendado entre el sacrificio y el enfriamiento de la carne de cerdo? :
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2 horas. |
¿Qué técnica se emplea para el desuello de conejos? :
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Corte circular en patas y desprendimiento manual. |
¿Qué temperatura debe tener la cámara de refrigeración para almacenar carne bovina fresca? :
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0 a 4°C. |
¿Qué documento debe acompañar la carne durante su transporte para garantizar trazabilidad? :
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Guía sanitaria de movilización (ICA). |
¿Qué se hace con los subproductos no comestibles (ej: vísceras contaminadas)? :
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Se incineran o procesan en plantas autorizadas. |
¿Qué parámetro se mide para evaluar la calidad del sangrado en aves? :
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Color de la piel. |
¿Qué estructura se corta en cerdos para un desangrado eficiente? :
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Yugular y carótidas. |
¿Qué inspección se realiza ANTES del sacrificio para detectar signos de enfermedad? :
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Ante-mortem. |
¿Qué subproducto se utiliza en la producción de harinas proteicas? :
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Todas las anteriores. |
¿Qué técnica evita el oscurecimiento de la carne en aves? :
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Enfriamiento rápido post-sacrificio. |
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