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Fond gibier
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Carne de animal cazado
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Fond fumet
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Peces y mariscos
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Los fondos se hacen con
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huesos de animales
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Los dos tipos de fondo son
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claros y oscuros
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Se pueden combinar los fondos?
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Si
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Los fondos sirven para
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Hacer que sepa más el alimento
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Fondos neutros se usan en
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otras preparaciones
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El fondo de ave suele ser muy
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neutro
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Los fondos son solo huesos?
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No, se usan aromaticos
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Que se usan tambien en los fondos?
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Verduras
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Que es un bouquet garnie?
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Hierbas aromaticos
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Mirepoix clásica
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Cebolla, apio, poro, znhria
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Mirepoix grasa
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poro, cebolla, apio, tocino
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Cuanto debe reducir un fondo?
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A la mitad
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1 kg de hueso 2 litros de agua =
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1 litro de fondo
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El fondo se debe tapa?
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No
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Un fondo usa sal?
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No, es una base
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Que se hace cuando esta listo el fondo?
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Se debe colar y enfriar
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Cuando el fondo se enfria...
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Se debe desengrasar
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La espuma del fondo se...
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le va quitando
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Mise en place es
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Algo que debe de estar ya preparado
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El fondo se refrigera o...
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Congela
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