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Selección del fruto
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Retirar racimos no óptimas condiciones
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Estrujado o pisa
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Romper el hollejo de la uva
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Despalillado
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Separar los escobajos de los granos uva
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Escurrido
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Dejar escurrir el mosto
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Sulfitado
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Añadir una dosis de dióxido de azufre
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Desfangado
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Limpieza por decantación
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Encubado
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Depositar los mostos en cubas
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Fermentación alcohólica
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Los azúcares se transforman en alcohol
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Maceración
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Dejar los hollejos en contacto-mosto
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Remontado
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Bombear el mosto por encima sombrero
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Bazuqueo
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Romper y mover el sombrero con palos
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Sombrero
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Hollejos que se quedan parte superior
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Descrubre
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Separar el mosto vino de los hollejos
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Trasiego
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Trasvasar el mosto de un depósito a otro
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Fermentación malolácica
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Transformación ácido málico en láctico
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Clarificación
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Eliminar partículas en suspensión
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Filtración
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Pasar vino por un medio poroso o filtro
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Estabilizaciones
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Eliminación de los tartratos
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Corrección
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Corregir defectos del vino
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Crianza oxidativa
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Crianza en barrica
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Crianza reductiva
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Crianza en botella
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