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Selección del fruto
Retirar racimos no óptimas condiciones
Estrujado o pisa
Romper el hollejo de la uva
Despalillado
Separar los escobajos de los granos uva
Escurrido
Dejar escurrir el mosto
Sulfitado
Añadir una dosis de dióxido de azufre
Desfangado
Limpieza por decantación
Encubado
Depositar los mostos en cubas
Fermentación alcohólica
Los azúcares se transforman en alcohol
Maceración
Dejar los hollejos en contacto-mosto
Remontado
Bombear el mosto por encima sombrero
Bazuqueo
Romper y mover el sombrero con palos
Sombrero
Hollejos que se quedan parte superior
Descrubre
Separar el mosto vino de los hollejos
Trasiego
Trasvasar el mosto de un depósito a otro
Fermentación malolácica
Transformación ácido málico en láctico
Clarificación
Eliminar partículas en suspensión
Filtración
Pasar vino por un medio poroso o filtro
Estabilizaciones
Eliminación de los tartratos
Corrección
Corregir defectos del vino
Crianza oxidativa
Crianza en barrica
Crianza reductiva
Crianza en botella
Selección del fruto
Retirar racimos no óptimas condiciones
Estrujado o pisa
Romper el hollejo de la uva
Despalillado
Separar los escobajos de los granos uva
Escurrido
Dejar escurrir el mosto
Sulfitado
Añadir una dosis de dióxido de azufre
Desfangado
Limpieza por decantación
Encubado
Depositar los mostos en cubas
Fermentación alcohólica
Los azúcares se transforman en alcohol
Maceración
Dejar los hollejos en contacto-mosto
Remontado
Bombear el mosto por encima sombrero
Bazuqueo
Romper y mover el sombrero con palos
Sombrero
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