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Análisis de peligros
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Identifica peligros significativos
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Contaminación
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Se encuentra en un alimento o entorno
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Desinfección
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Reducción mo superficie/agua/aire
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Idoneidad
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Garantía de aceptabilidad
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Inocuidad
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Garantía de no causar efecto adverso
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Desviación
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Incumplimiento de un LC
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Límite crítico
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Es observable o medible
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Limpieza
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Eliminación de tierra, suciedad
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Manipulador
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Tiene contacto con los alimentos
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Medida correctiva
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Cuando se produce una desviación
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Operador
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Participa en/fuera de la empresa
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Peligro significativo
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Puede producirse a nivel inaceptable
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PCC
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Se controla peligros significativos
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BPM,POES
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Bases del sistema HACCP
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Plan o procedimientos HACCP
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Documento acorde a principios HACCP
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Sistema HACCP
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Aplica plan/procedimiento HACCP
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Validación
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Prueba eficacia MC
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Verificación
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Constata de la medida de control
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Vigilancia/Monitoreo
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Observación/medición planificada
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Medida de control
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Previene o elimina un peligro
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